琉璃假面

주제: 챕터 1~5 총망라 선택했던 추출 도구: 푸어오버, 케멕스/아이스 추출로 추출 도구 선택 이유: 리저브 관련된 커피 경험을 이야기하기 위함 추출 방식 선택 이유: 준비한 이야기와 관련됨 선택지에 넣어뒀던 원두 케냐 풍미: 자몽, 와인, 아이스로 추출했을 때 좋은 풍미 페어링: 베리류, 자몽, 커런트 선택 이유: 아이스로 마셨을 때 엄청 맛있음. 개인적으로 나는 소위 말하는 '얼죽아'이기 때문에 이 원두를 선택할 수 밖에 없었음. 보야지 블렌드 풍미: 감귤, syrupy, 마누카꿀, 꽃 향기의 피니시 특징: 적당한 산미와 바디감, 미디엄 로스트 선택 이유: 3지역 블렌드(라틴 아메리카, 아시아, 아프리카) 원두를 섞어서 만든 것이라 최종 인증에 적합할 것이라고 판단. 저널 외 참고 자료 Writte..

주제: 커피 브루잉의 요소 선택했던 추출 도구: 케멕스/푸어오버 공통점: 여과식 추출이다, 종이 필터를 이용한다, 리저브 매장에서 이용해볼 수 있는 기구이다. 차이점 푸어오버: 미각적인 부분이 두드러짐, 케멕스보다 더 미묘한 풍미를 캐치해내기 좋음 케멕스: 아로마가 두드러짐, 푸어오버에 비해 더 깔끔한 풍미(두꺼운 종이 필터 때문에) 선택지에 넣어뒀던 원두 수마트라 풍미: 다크로스팅, 묵직한 바디, 크리미한 마무리, 허벌한 향, 싱글 오리진 원두 지역: 인도네시아 수마트라 섬 선택 이유: 챕터 2 내용을 설명하기에 좋은 원두라고 생각함 페어링: 시나몬, 오트밀, 메이플, 버터, 토피, 치즈 그 외 추천하고 싶은 원두: 카페 베로나, 별다방 저널 외 참고 자료 Written by James Hoffman ..

주제: 커피 출하 중 검수 과정, 커피 로스팅, 매장 배송 선택했던 추출 도구: 프렌치 프레스 카페올을 그대로 느낄 수 있는 도구여서 선택함 선택지에 넣어뒀던 원두 블론드 에스프레소 로스트 풍미: smooth, balanced, 밝게 고소하고 상큼한 맛도 있음 지역: 라틴 아메리카 외 이유: 챕터 관련한 이야기하기에 좋다고 판단 페어링: 밀크 초콜릿, 사과, 볶은 견과류 추천: 젊은 세대, 연한 아메리카노 마시는 고객 에스프레소 로스트 풍미: 풍부한 풍미, 묵직한 바디, 카라멜 지역: 라틴 아메리카 외 선택 이유: 블론드와 비교 테이스팅하는 용도, 그리고 챕터 설명에 좋다고 판단함. 페어링: 카라멜, 초콜릿, 향신료, 견과류 수마트라 풍미: 다크로스팅, 묵직한 바디, 크리미한 마무리, 허벌한 향, 싱글 ..

주제: 윤리적인 커피 생산 선택했던 추출 도구: 케맥스 독일의 한 화학자가 여러 연구 끝에 개발한 추출 도구 현대 최고의 디자인으로 선정됨 장점: 깔끔한 풍미, 푸어오버보다 깔끔하고 쉬운 추출, 아로마에 초점이 맞춰진 추출 도구, 드리퍼와 콘 일체형 선택지에 넣어뒀던 원두 카페 베로나 풍미: 다크로스팅, 진한 다크 초콜릿 풍미 지역: 라틴 아메리카, 아시아 지역 블렌딩 선택 이유: 스타벅스 윤리 구매에 대해 이야기하기 좋은 원두라고 판단되었음 페어링: 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿, 카라멜 페루 춘키 풍미: 블론드 원두, 버베나 향, 미묘한 입자감과 밝은 코코아, 아몬드 풍미 지역: 페루(라틴 아메리카)의 싱글 오리진 원두 선택 이유: 페루의 국가적인 상황이나 커피 변천사가 현재 챕터와 관련짓기 좋겠다는 생..

주제: 커피 생산지, 커피 체리의 종자와 구조, 커피 재배와 가공 과정 선택했던 추출 도구: 푸어오버, 비아 푸어오버: 깔끔하고 풍부한 맛, 맛에 조금 더 맞춰진 추출 도구 비아(Starbucks VIA) 코로나 이후 홈카페 문화의 유행: 커피를 마실 수 있는 방법의 다변화와 그에 따른 커피 시장의 소비 동향 하워드 슐츠와 돈 발렌시아의 비아 개발 일화에 대한 설명도 같이 했음 우크라이나 전쟁 이후 커피 수급이 불안정해지면서 나 인증할 때는 비아로 진행하는 인증도 허락이 됐었다. 현재는 모르겠다. 선택지에 넣어뒀던 원두 수마트라 풍미: 다크로스팅, 묵직한 바디, 크리미한 마무리, 허벌한 향, 싱글 오리진 원두 지역: 인도네시아 수마트라 섬 선택 이유: 챕터 2 내용을 설명하기에 좋은 원두라고 생각함 페어..

주제: 커피의 역사 선택했던 추출 도구: 프렌치 프레스 스타벅스 역사에서 빼놓을 수 없는 인물인 하워드 슐츠가 극찬한 추출 도구 커피의 좋은 맛, 안 좋은 맛을 모두 느낄 수 있는 도구[침출식 추출 도구의 특성이다] 다른 추출 기구에 비해 추출이 편하다는 장점이 있다. 선택지에 넣어뒀던 원두 콜롬비아 스타벅스 '코리아'에서 가장 인기 있는 원두(별다방 출시 전) 한국 커피사와 스타벅스의 역사를 엮어서 발표하기 위해 선택했음 풍미: 고소한 견과류, 밝고 적당한 산미 페어링: 밀크 초콜릿과 피칸 에티오피아 커피와 인간의 유전학적 고향, 그래서 역사적인 의미가 있는 원두라고 판단했음. 풍미: 묵직한 시트러스, 미묘한 스파이시 페어링: 다크 초콜릿, 스위트 시트러스 별다방 블렌드 한국 스타벅스 전용으로 2021..